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休閑食品:手把手教你如何做出好吃的肉脯干!

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休閑食品:手把手教你如何做出好吃的肉脯干!

發布日期:2023-07-20 作者: 點擊:

  手把手教你如何做出好吃的肉脯干!
  肉干的特點在于“三老”:一是工藝老;二是配方陳舊;第三,味道老。采用傳統老工藝、老配方,天然為本,不添加面粉、山梨酸鉀等防腐劑和添加劑。臘肉是豬肉或牛肉經過腌制和烘焙而成的片狀肉制品。
  臘肉干法加工:選料預處理→切片→調味腌制→攤篩→烘干→烘烤→展平切片→冷卻包裝。
  臘肉的干燥過程:
  1.臘肉的烘干:烘烤的主要目的是促進發色和脫水成熟。將鋪好網的肉片放入干燥箱中成大塊,干燥溫度55 ~ 60℃,預烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2 ~ 0.3 cm時,以干燥至含水量達到25%為好。
  2.烘焙:烘焙是將半成品在高溫下進一步熟化,使質地變軟,從而產生良好的燒烤口感和油潤的外觀。烤的時候可以把半成品放在烤箱的旋轉鐵網上。烤箱溫度200℃左右,時間8 ~ 10分鐘,以烘烤為準,不允許烤焦。成品的含水率應小于20%,一般為13 ~ 16%。
  臘肉干燥設備介紹:
  用于干燥肉干的設備是空氣能高溫熱泵干燥機,是一種新型節能干燥機。其工作原理是根據逆卡諾循環原理,利用少量電能,利用壓縮機使工質經過膨脹閥在蒸發器中蒸發成氣態,吸收空氣中的大量熱能。氣態工質被壓縮機壓縮成高溫高壓氣體,然后進入冷凝器釋放熱量,加熱干燥介質,使干燥介質加熱到40℃ ~。與電吹風相比,節約電能35%-40%。

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  肉干干燥設備的結構:
  1.熱源空氣能熱泵機組
  2、保溫室體裝置
  3.干燥室內的熱風循環裝置
  4.自動除濕裝置
  5.智能溫濕度控制裝置
  6.物料小車和物料托盤。

本文網址:http://www.feifanbay.com/news/669.html

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